Pasteryzowanie oliwek w słoikach? Jak przechowywać na zimę?

 Jeśli chcesz zachować je na dłużej, możesz przygotować je w zalewie, zamknąć w czystych słoikach i poddać krótkiej pasteryzacji. Ważne są przy tym higiena, właściwa zalewa, szczelne zakrętki oraz odpowiednie warunki przechowywania gotowych przetworów.

O czym przeczytasz?

• Czy oliwki można pasteryzować w słoikach?
• Jak przygotować oliwki do pasteryzowania?
• Pasteryzowanie oliwek w słoikach krok po kroku
• Jaka zalewa do oliwek na zimę?
• Jakie słoiki wybrać do oliwek?
• Gdzie i jak przechowywać oliwki po pasteryzacji?

Czy oliwki można pasteryzować w słoikach?

Jak najbardziej, oliwki można pasteryzować! Najczęściej dotyczy to świeżych oliwek kupionych luzem lub w większych opakowaniach. Można je podzielić na mniejsze porcje i każdą osobno zapasteryzować. Dzięki temu nie trzeba każdorazowo otwierać dużego pojemnika. Oliwki są produktem konserwowanym głównie dzięki solance, kwasowości zalewy i ograniczeniu dostępu powietrza. Sama pasteryzacja nie zastąpi prawidłowej receptury. Zalewa powinna być odpowiednio słona i kwaśna, a oliwki muszą być całkowicie przykryte płynem. Do domowych wyrobów najlepiej sprawdzają się niewielkie słoiki na przetwory, ponieważ po otwarciu łatwiej zużyć całą porcję w krótkim czasie.

Jak przygotować oliwki do pasteryzowania?

Przed pasteryzowaniem oliwek w słoikach trzeba zadbać o czystość naczyń i jakość składników. Słoiki powinny być dokładnie umyte, wyparzone i suche, a zakrętki nie mogą być uszkodzone, odkształcone ani skorodowane. Dobrym rozwiązaniem są zakrętki do słoików z klikiem, ponieważ po pasteryzacji łatwiej sprawdzić, czy wieczko zostało prawidłowo zassane.

Oliwki można pasteryzować w klasycznej solance, zalewie octowej lub marynacie z dodatkiem ziół. Do smaku pasują czosnek, rozmaryn, tymianek, oregano, liść laurowy, ziarna pieprzu, papryczka chili i skórka z cytryny. Dodatki powinny być świeże, czyste i użyte z umiarem, aby nie zaburzyć trwałości przetworu. Jeśli używasz oliwek z gotowej zalewy, nie rozcieńczaj jej przypadkowo wodą bez uzupełnienia soli lub octu.

Pasteryzowanie oliwek w słoikach krok po kroku

Do pasteryzacji najlepiej wybierać słoiki o podobnej pojemności. Dzięki temu wszystkie porcje ogrzeją się równomiernie. Oliwki należy układać dość ciasno, ale bez zgniatania. Następnie zalewa się je gorącą lub ciepłą zalewą, pozostawiając około 1-2 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką. Brzegi słoików trzeba wytrzeć do sucha, a zakrętki mocno, ale nie przesadnie dokręcić.

Praktyczny schemat przygotowania wygląda następująco:

• umyj i wyparz słoiki oraz zakrętki,
• przełóż oliwki do słoików i dodaj przyprawy,
• zalej oliwki solanką lub marynatą tak, aby były całkowicie przykryte,
• zakręć słoiki i ustaw je w garnku wyłożonym ściereczką,
• zalej wodą do około 3/4 wysokości słoików,
• pasteryzuj przez około 10-15 minut od momentu zagotowania wody,
• wyjmij słoiki, ustaw je do góry dnem lub pozostaw pionowo do ostygnięcia.

Po wystudzeniu sprawdź, czy wieczka są wklęsłe i nie klikają po naciśnięciu. To znak, że słoiki są szczelnie zamknięte.

Jaka zalewa do oliwek na zimę?

Najbezpieczniejsza zalewa do oliwek powinna łączyć sól, kwasowość i aromatyczne dodatki. Można przygotować ją na bazie wody, octu winnego lub jabłkowego, soli oraz przypraw. W wersji łagodniejszej część octu można zastąpić sokiem z cytryny, jednak nie warto całkowicie rezygnować z kwaśnego składnika, jeśli oliwki mają stać dłużej.

Do słoików można dodać także oliwę, ale trzeba zachować ostrożność. Warstwa tłuszczu ogranicza kontakt z powietrzem, lecz nie jest samodzielnym zabezpieczeniem przed psuciem. Oliwki powinny być całkowicie zanurzone w zalewie, a gotowy produkt należy obserwować po otwarciu. Nie należy spożywać przetworów, jeśli zalewa zmętniała w nietypowy sposób, słoik syczy, wieczko jest wybrzuszone albo pojawił się nieprzyjemny zapach.

Jakie słoiki wybrać do oliwek?

Do oliwek najlepiej sprawdzają się małe i średnie opakowania szklane słoje, które pozwalają przygotować porcje na jedno lub kilka użyć. Dla wielu osób wygodniejsze są słoiki 200-500 ml niż duże litrowe pojemniki. Po otwarciu oliwki powinny trafić do lodówki i zostać zużyte w możliwie krótkim czasie. Mniejsze porcje ograniczają ryzyko marnowania żywności.

Warto wybrać zestaw słoików do przechowywania o jednakowej pojemności, zwłaszcza jeśli przygotowujesz większą liczbę przetworów. Taki komplet ułatwia pasteryzację, układanie w spiżarni i kontrolę zapasów. Praktyczny jest też zestaw zakrętek i słoików, ponieważ nowe wieczka zwiększają szansę na szczelne zamknięcie.

Gdzie i jak przechowywać oliwki po pasteryzacji?

Po pasteryzacji słoiki z oliwkami powinny całkowicie ostygnąć. Następnie warto je opisać datą przygotowania i rodzajem zalewy. Zamknięte przetwory najlepiej przechowywać w chłodnym, suchym i zacienionym miejscu, na przykład w spiżarni, piwnicy lub szafce z dala od źródeł ciepła. Słoiki nie powinny stać przy kaloryferze, kuchence ani w miejscu nasłonecznionym.

Przed odstawieniem do spiżarni dobrze jest jeszcze raz sprawdzić wieczka. Jeśli któreś nie zostało zassane, taki słoik należy przechowywać w lodówce i zużyć jako pierwszy. Po otwarciu oliwki również trzeba trzymać w lodówce, zawsze pod warstwą zalewy. Do wyjmowania najlepiej używać czystej łyżki lub widelca, aby nie wprowadzać do słoika zanieczyszczeń.